Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram ossenhaas,
10 rawits, groene
2 sjalotten,
3 tenen knoflook,
3 cm galanga′s,
1 stengel sereh,
3 stelen koriander
2 theelepel koriander, verse, gehakte
1 theelepel djinten,
2 theelepel trassi,
1 scheut olie,
1 theelepel zout,
0.5 theelepels peperkorrels, witte
2 blikjes kokosmelk,
2 eetlepels vissaus, Thaise
1 eetlepel goela djawa,
12 kerstomaatjes,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In plaats van groene peper, kunt u ook Spaanse groene pepers nemen (houd dan het aantal van de sjalotjes aan). In plaats van galanga kunt u ook eventueel gemberwortel nemen. En in plaats van goela djawa kunt u ook bruine suiker gebruiken. In plaats van zelfgemaakte groene currypasta kan deze ook kant-en-klaar gekocht worden.
Neem bij voorkeur voor de witte peper.
Leg de ossenhaas circa 45 minuten in de vriezer: u kunt het vlees dan makkelijker in dunne plakjes snijden. Maak de curry als volgt: maak de pepertjes schoon, verwijder de zaadjes en hak de pepertjes fijn. Hak de sjalotjes, knoflook, galanga, sereh en korianderstelen grof en pureer ze daarna in de keukenmachine. Voeg de gemalen koriander, de djinten, de trassi, het zout en de witte peper toe. Meng alles tot een smeuige pasta. Voeg het scheutje olie toe. Roer de fijngehakte pepertjes erdoor.
Breng in de hapjespan de eerste helft van de kokosmelk aan de kook. Roer de currypasta erdoor en laat het geheel al roerende circa 3 minuten zachtjes sudderen.
Snijd de ossenhaas in dunne plakjes en schep ze door de currysaus. Voeg nu ook de rest van de kokosmelk, de vissaus en de goela djawa toe. Laat het geheel circa 4 minuten koken. Halveer de tomaatjes. Halveer de rode pepers, verwijder de zaadjes en snijd de pepers in repen. Snijd de djerekpoeroetblaadjes in reepjes. Voeg de tomaatjes, de Spaanse peperrepen en de djeroekpoeroetblaadjes aan de curry toe en verwarm het geheel nog circa 4 minuten. Roer van het vuur af de basilicum erdoor.
|
|